熏鱼
三文鱼切大块，用老抽腌制15分钟后厨房纸吸干备用；
剩下的老抽加三勺黄酒、一勺生抽、一勺醋、少许香油、两勺糖、八角一个、花椒十几颗、白胡椒粉、少许盐、葱姜片，加少许水，煮开后保持沸腾；
同时起油锅120度左右，保持低温，如三文鱼炸到略焦后，捞入调料锅煮一分钟捞出。
评价：上口松脆，咬进去鱼肉鲜嫩，甜咸爽口。
肉圆
pipis一斤，肉糜300克；
蚬子冷水下锅，煮沸到开口关火，注意去沫；
煮好的蚬子去掉黑肚，清洗干净，冷藏；
肉馅加入几勺煮蚬子汤，加入黄酒、葱姜末、白胡椒粉、盐、糖、生抽、蚝油，搅拌；
加入鸡蛋、半勺淀粉、半勺面粉、少许香油，搅匀后冷藏两个小时；
将蚬肉切碎，加入冷藏好的肉馅中，搅匀；
葱姜爆锅，加煮蚬子汤，加少许白胡椒粉，煮沸；
放肉圆，肉圆大一些，小火煨15分钟，注意去沫；
加入少许青菜心切的长条，两分钟后起锅。
评价：用小碗盛一个肉圆，两条青菜，看上去就很舒心。肉圆肥而不腻，软糯鲜香，汤头也极尽鲜美，实在是家宴必备的一道主菜。
