香菇虾仁盅

看了明珠的帖子“六一的菜”（http://www.zmw.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=12&id=47094），馋得很，买了4斤田螺养着，每天把没有伸出头的扔掉。到周五特地休了一天假，先用刷子将田螺外壳刷去苔藓洗净，入沙锅加姜块烧开，加料酒小火焖，3小时后出锅，为了入味，把每只田螺的吸盘――就是一片薄薄的盖子――逐个去除。用葱姜炒，加老抽、五香粉、辣豆豉、甜酒酿，换沙锅继续炖1个小时。
这菜好吃，但太费时费力。



周六的菜是香菇虾仁盅，买大香菇14只，基围虾7两。活虾去壳剁碎，加盐、姜汁、料酒、蛋清拌匀。香菇去蒂放盆，将虾仁浆用调羹放在香菇里，上锅大火蒸10分钟。
这菜制作简单，就是活虾去壳要20分钟。口感润滑，鲜美，汁水满溢。