红烧狮子头

周六加班一天，做菜又挪到周日。

肉2斤，绞肉糜，用荸荠10个，去皮，剁碎放入。生姜去皮，绞细末放入。加葱末、老抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌匀。用手捏成肉圆，沾裹生粉，放入油锅中火炸至外表金黄色，捞出沥干。
重新起锅，加老抽、酒、糖、水，加入白菜、金针菇煮沸，加入肉圆，改小火煮半小时。
优点是肉圆柔软多汁，肥嫩而不腻。缺点是全程不放盐，稍淡。在拌肉时加少许盐，或者延长最后炖的时间都可，昨天蝈蝈比我预料早到20分钟，炖的时间短了。

蝈蝈在吞下9个狮子头和半斤石库门黄酒后，深情地回忆了当年美味的火腿肠，盛赞我的狮子头和火腿肠有得一拼。

顺便提一下，卖菜人教了一个素菜：毛豆炒豆瓣，豆瓣酥烂毛豆柔韧，菜色碧绿，值得推荐。