腌笃鲜之终极篇

过年时，带了一段自家腌的咸肉回来。腌笃鲜也做了几回，都不甚满意，就一直没写。今天是最后一块咸肉了，倒意外地好吃。
带皮蹄膀一只，切三段，用清水浸五分钟，洗净沥干。沙锅加料酒、姜块，水没过蹄膀，烧开后，撇去浮沫，咸肉、春笋切大块加入，加满水，转小火煨。锅盖稍敞，约二小时半后关火。
先前买了蹄膀，都是剥了皮才烧，所以汤总是有点浑淘淘，像一锅肉汤。咸肉加得太早，最后都烧木了。今天的汤色清亮金黄、咸肉鲜美、蹄膀粉嫩。吃下一段蹄膀、几块咸肉，又灌了三碗汤后，惟一可做的事情就是坐着不动――想站起来要等半个小时以后了。